Falusi turizmus

Üde zöld erdők, mesebeli tarka rétek, aprócska patakok fogadják az Őrségbe látogatókat. Azonban nem szabad megfeledkeznünk az őrségi finom olajakról sem, melyek közül talán a legismertebb a tökmagolaj, melyet az „őrség aranyaként” is szokás emlegetni. Ebben a cikkben közelebből megismerkedhetnek a tökmagolaj készítés történetével és menetével. Mindezt úgy, hogy ellátogatunk a Szalafőn található Batha-portára, ahol prémium minőségű, kistermelői olajak előállításával is foglalkoznak.

A tökmagolajat egyes kutatások szerint már a XIV. századtól kezdve állították elő a lopótökből. Nagyobb mennyiségben csak a XVI. századtól kezdve állt rendelkezésre az „újvilági tök” elterjedésével. Elsősorban a Nyugat-Dunántúlra volt jellemző a szántóföldi, újvilági tök termesztése és sajtolása. A következő században nagyobb nyilvánosságot kapott a tökmagolaj, köszönhetően a keresztény vallás egyre nagyobb térnyerésének, mivel a böjti napokban a húsmentes ételek elkészítése minden hívő számára létfontosságú lett. 

Először főként egy-egy „sajtoló” mester állított elő olajat, később nagyobb üzemek szakosodtak erre. Napjainkban viszont újra a kistermelőkhöz tért vissza ez a szaktudás, sajtoló üzemmel már csak elvétve találkozhatunk.

Az olajkészítés (olajütés) a malmokban szokott történni, amelyek rendszerint fel voltak szerelve erre szolgáló külön berendezéssel. Szalafő lakossága azonban nem malomba, hanem Jakosa Antal „olajsajtolu”-jába hordta a tökmagot olajütés céljából.

A szárított tökmagot — a családonként rendelkezésre álló egész mennyiség kiköpesztése után — egyszerre vitték a sajtolóba, többnyire vállra vetett zsákban. Ugyanekkor az olaj számára — a várható mennyiség szerint — egy vagy több olajos kannát, esetleg üveget is vittek magukkal.

Az elkészítésnek négy fázisa volt, melyek a következők: darálás vagy őrlés, gyúrás, pirítás és sajtolás.

A tökmagolaj felhasználása nagyon sokrétű, hiszen salátákhoz, süteményekhez, egyéb étkekhez, mint pl. a palacsinta, málé, pogácsa is használták ízesítésre. Érdekes ízének, aromájának és illatának köszönhetően közkedvelt vendége volt az ünnepi és a hétköznapi étkezéseknek egyaránt. A 2016-os év ország tortája, az Őrség Zöld Aranya úgyszintén tartalmaz tökmagolajat.

A fent leírt folyamatok, felhasználási formák 1940-re datálódnak, azaz Szalafőn, több, mint 70 éves múltra tekint vissza a tökmagolaj készítés, mely a mai napig a hagyományos, eredeti eljárás és mértékegységek szerint megy végbe az őrségi Szalafőn található Batha-portán.

Céljuk, hogy a tökmajolaj készítés mesterségét továbbörökítsék a jövő generációi számára. Emellett a porta tulajdonosai az Őrségi Magolaj Webáruház megálmodói is, akik kistermelői, prémium minőségű, hagyományosan- és hidegen sajtolt olajakat kínálnak és tesznek elérhetővé azok számára is, akik otthonuk kényelméből rendelnének. Kínálatukban a tökmagolajon kívül található mákolaj, lenmagolaj, dióolaj, máriatövismag olaj, sárgabarackmag olaj és további különleges olajak.

Azok számára, akik érdeklődnek a hagyományos tökmagolaj készítés iránt, remek lehetőségeket kínál a Batha-porta. Az olajpréselést nemcsak nézhetik, de részt is vehetnek benne az ide látogató vendégek. A közös erővel kisajtolt olajat illetve a többi termékeiket is kemencében sült friss, ropogós kenyérrel meg is kóstolhatják. A bátrabbak kupicából nyakolajat is kóstolhatnak. Az együttesen kipréselt olajat és annak pogácsáját a vendégek részére kérésre palackba töltik, így hazavihető a jól elvégzett munka gyümölcse.

A tökmagolaj előállítása több évszázados hagyomány. Hazánkban az Őrség egy remek helyszínt biztosít arra, hogy az érdeklődők közelebbről megismerkedhessenek e mesterség rejtelmeivel. A Batha-porta nemcsak a tökmagolaj hagyományos készítésének mesterségét őrzi, hanem egy különleges élményt is nyújt minden látogatónak. Az ide látogatók nemcsak szemtanúi lehetnek nagyszüleink hagyományainak, hanem aktív résztvevőként maguk is kipróbálhatják a sajtolás folyamatát, és élvezhetik a frissen készült olaj zamatát.

Látogasson el az Őrségbe, és fedezze a hagyományos tökmagolaj készítés titkait, és vigyen haza egy darabot ebből az egyedülálló örökségből!