Falusi turizmus

Sertéssült krumpligombóccal, párolt káposztával

Hozzávalók: (10 főre) 2 kg sertéstarja egészben, só, 1 teáskanál egész kömény, 1 evőkanál őrölt paprika, 6 nagy gerezd fokhagyma, 1 púpos teáskanál őrölt feketebors, 2 dl lecsó, 2 púpos evőkanál sertészsír. A krumpligombóchoz: 1,4 kg burgonya, 60 dkg liszt, 2 teáskanál só, 10 dkg zsír, 4 tojás sárgája, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1 kis csokor petrezselyemzöld. A káposztához: 1 nagy fej káposzta, 0,5 dl 10%-os ecet, 1 teáskanál őrölt kömény, 2 evőkanál cukor, 10 dkg zsír, 2 teáskanál só.

A húst átmossuk, minden oldalát bedörzsöljük sóval, majd egy nagyobb lábasban felhevített zsírra tesszük. Ízesítjük őrölt borssal, fűszerpaprikával, egész köménnyel, rádobjuk a megtisztított fokhagyma gerezdeket, a lecsót, és fedő alatt tíz percig pároljuk. Ekkor felöntjük annyi vízzel, hogy félig ellepje a húst, és főzés közben többször átforgatva addig hagyjuk a tűzön, amíg a hús megpuhul.

Kiszedjük a léből, és hagyjuk kihűlni. Szeletekre vágjuk, ezeket sütőedénybe sorakoztatjuk. A főzésből visszamaradt fűszeres levet ráöntjük, és előmelegített sütőben húsz perc alatt elkészítjük.

A krumpligombóchoz a burgonyát sós vízben, héjában megfőzzük, meghámozzuk, és krumplinyomón áttörjük. A petrezselymet apróra vágva beleszórjuk. Ráborítjuk a lisztet, a tojások sárgáját, a zsírt. Fűszerezzük őrölt borssal, ízlés szerint sózzuk, majd összegyúrjuk.

Lisztezett gyúródeszkán is átforgatjuk, hosszú rudat készítünk belőle. Ezt szeletekre vágjuk, majd vizes kézzel kisebb gombócokat készítünk belőle. Lobogó, sós vízben kifőzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük.

A káposztát legyaluljuk, besózzuk, és kicsit állni hagyjuk. Egy lábasban zsírt hevítünk, erre kerül a sós léből kinyomott káposzta. Fedő alatt pároljuk, majd fűszerezzük őrölt köménnyel, cukorral, ecettel.

Tálaláskor a fűszeres lével meglocsolt tarjaszeletek mellé sorakoztatjuk a gombócokat, mellé párolt káposztát kínálunk.