Falusi turizmus

Pácolt húsleves

Hozzávalók: a páchoz: só, 1 fej fokhagyma, 70 dkg kövér sertéshús. A levesbe: 3 sárgarépa, 1 karalábé, 1 paprika, maroknyi petrezselyem zöldje, és zeller levele, 2 petrezselyem gyökér, 1 vöröshagyma, 15-20 szem egész bors. A töltelékhez: 1 vöröshagyma, 1 dl étolaj, 3-4 szelet kenyér, 1 teáskanál őrölt bors, 1 teáskanál só, kis csokornyi petrezselyem zöldje, 3 tojás. A főtt salátához: 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej saláta, 2 teáskanál só, 1 evőkanál ecet, 3 teáskanál cukor. A nokedlihoz: 2 nagyobb krumpli, 15 dkg liszt, a főző lébe só. A körethez: 1 kg krumpli, só.

A fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, langyos vízbe beáztatjuk. A húst alaposan besózzuk, és a páclébe tesszük. Ebben két hétig érleljük, közben néhányszor megforgatjuk.

A főzés napján a húst a pácléből kivesszük, és másfél liter vízzel feltesszük főni. Amikor a leves felforrt, a habját leszedjük, és a megtisztított zöldségeket beletesszük. Szórunk rá egész borsot, és lassú tűzön három órán át főzzük.

Közben elkészítjük a pácolt hús mellé való tölteléket. A hagymát megtisztítjuk, felkockázzuk, és olajban üvegesre pároljuk. A kenyeret vízbe áztatjuk, kicsavarjuk, és a hagymás zsírba morzsoljuk. Őrölt borssal, apróra vágott petrezselyem zöldjével, és sóval ízesítjük. Hozzákeverjük a tojásokat, hogy jó állaga legyen. Műanyag fóliát olajjal megkenünk, és a massza felét ráhalmozzuk. Rudat alakítunk belőle, majd a folpackot szorosan rátekerjük, nehogy kifolyjon a töltelék. A maradék anyagot egy másik rúdnak ugyanígy készítjük el. Mindkettőt a félig megfőtt levesbe helyezzük.

A főtt salátához a szalonnát apró kockákra vágjuk, és zsírjára sütjük. A salátát megtisztítjuk, megszórjuk sóval, összekeverjük, és egy kicsit állni hagyjuk.

A szalonnát felöntjük 7 dl vízzel, ízesítjük evőkanálnyi ecettel, cukorral. Amikor már forr, belekeverjük a salátát, és összefőzzük vele. Akkor kész, amikor összeesik a saláta. Levesszük a tűzről, és hűlni hagyjuk.

Levesbetétet készítünk. A krumplit lereszeljük, és liszttel összekeverjük. Sós vizet forralunk, deszkáról, kanállal ebbe szaggatjuk a nokedliket.

A körethez a krumplit megtisztítjuk, hasábokra vágjuk, és sós vízben kifőzzük. Amikor megpuhult leszűrjük, és összetörjük.

A megfőtt levest leszűrjük. Krumplis nokedlivel, és a megfőtt zöldségekkel tesszük az asztalra.

Második fogásként a pácolt húst és a töltelékeket felszeleteljük, tört krumplival, és főtt salátával kínáljuk.