Ludaskása
Hozzávalók: 1,5 kg liba, vagy kacsahús, 1 nagyobb fej vöröshagyma, majoránna, őrölt feketebors, só, 2 gerezd fokhagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 2 csokornyi petrezselyemzöld, fél dl étolaj, 50 dkg rizs.
A húst megtisztítjuk, és feldaraboljuk, majd egy nagyobb lábosba borítjuk. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát. Ízesítjük teáskanálnyi sóval, borssal, és bőségesen megszórjuk majoránnával. Darabolunk bele néhány szelet csípős zöldpaprikát, egy paradicsomot, és egy csokornyi petrezselyem zöldet. Öntünk rá annyi vizet, hogy ellepje, és hústól függően kb. másfél óráig főzzük.
Fél dl étolajon megpirítjuk az átmosott, lecsepegtetett rizst, majd felöntjük vízzel. Ebbe is teszünk egy csokor apróra vágott petrezselymet, ízesítjük sóval, és félpuhára pároljuk. Ebben az állapotban borítjuk a hús mellé, és az egészet készre főzzük.
