Falusi turizmus

Hozzávalók: (6 főre) egy 3 kilós vadponty, 30 dkg vöröshagyma, sertészsír, 20 dkg füstölt szalonna, 1 paradicsom, 1 tv-paprika, 1 csípős paprika, 2 cseresznye paprika, 3 gerezd fokhagyma, só, 3 evőkanál dusnoki fűszerpaprika. A körethez: 25 dkg csuszatészta, 1 kis csokor kapor, 1 kis csokor snidling, 5 dl tejföl, 50 dkg túró, 1 gerezd fokhagyma, bors, só.

A pontyot megtisztítjuk, mindkét oldalán beirdaljuk és kb. négy centis darabokra vágjuk. A vastagabb gerinceket a hússzeletek közepéből kivágjuk, a halfejjel- és farokkal külön tálba tesszük. A pontyszeleteket mindkét oldalukon besózzuk, de óvatosan, mert a szalonna is ízesíteni fog. Így hagyjuk állni minimum egy, de inkább három órát.

A hagymákat megtisztítjuk, és kockákra vágjuk. A szalonnát is feldaraboljuk. A bográcsban (lábasban) kevés zsíron kisütjük a szalonnát, majd a pörcöket kiszedjük a zsírból. A helyére a vöröshagymát borítjuk, amit két gerezd fokhagymával együtt lepirítunk. Ezután levesszük a tűzről, és elkeverünk benne két evőkanál fűszerpaprikát. Két deci vízzel felengedjük, és átforraljuk.

Pár perc múlva belehelyezzük a csontos haldarabokat, felöntjük három liter vízzel, teszünk bele egy gerezd fokhagymát, és a feldarabolt paprikát, paradicsomot. Ezekkel együtt húsz percig lobogva főzzük.

További egy púpos evőkanál fűszerpaprikát szórunk bele, és ekkor adjuk hozzá a pontyszeleteket is. Nagylángon fél órán át főzzük, közben rázogatjuk. Megkóstoljuk, ízesíthetjük, amennyiben szükséges.

A körethez a tésztát enyhén sós, forró vízben kifőzzük, majd leszűrjük. A kaprot és snidlinget apróra vágjuk. A túrót összetörjük, elkeverjük benne a tejfölt, a sót, a kaprot, a snidlinget, az apró kockákra szelt fokhagymát, és ízlés szerint borsozzuk. Ezt a tésztával alaposan összekeverjük, tetejét szalonnapörccel megszórjuk, és a pörkölthöz kínáljuk.