Falusi turizmus

Marhapörkölt túrós derelyével

Hozzávalók: (10 főre) 2 kg marhanyak, 3 púpos fakanál sertészsír, 3 paprika, 2 paradicsom, 6 vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál őrölt paprika, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 evőkanál só, 1 teáskanál őrölt kömény, 1,5 dl vörösbor. A túrós derelyéhez: 1 kg krumpli, 50 dkg túró, 4,5 dl tejföl, 1 kg liszt, 1 teáskanál só, 3 tojás, 1 fakanál sertészsír, 2 kisebb vöröshagyma.

Egy nagyobb lábasban felolvasztjuk a zsírt. A vöröshagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és a zsírban, egy teáskanál sóval megszórva megdinszteljük. Közben a paradicsomot és paprikákat vékony csíkokra vágjuk.

A megpárolódott hagymát a tűzről félrehúzva összekeverjük az őrölt paprikával, és a felkockázott marhahússal. Fűszerezzük őrölt borssal, beletesszük a paprikát, paradicsomot, ízlés szerint sózzuk, és kevés köménnyel ízesítjük. Öntünk még alá egy kevés (kb. 1 dl) vizet, és fedő alatt addig főzzük, amíg a hús megpuhul. Utána zsírjára lesütjük.

Közben elkészítjük a köretet. A töltelékhez a krumplit megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. A vöröshagymát is megtisztítjuk, felaprózzuk, egy fakanál zsírban megdinszteljük, majd hűlni hagyjuk. A megfőtt krumplit leszűrjük, áttörjük, és ezzel is várunk egy kicsit.

A lisztbe egy teáskanál sót, három tojást teszünk, és kevés vízzel összeállítjuk a tésztát. Alaposan kigyúrjuk, hogy szépen lehessen nyújtani. Deszkán is átdolgozzuk, majd tállal leborítva pihentetjük egy kicsit.

A töltelékhez valókat: a kihűlt krumplit és vöröshagymás zsírt összekeverjük 25 dkg áttört túróval, ízlés szerint sózzuk.

A megpihent tésztát négy cipóra szétválasztjuk, egyenként kisodorjuk, derelyevágóval kockákra vágjuk, és mindegyik közepébe tölteléket halmozunk. Háromszög alakúra felhajtjuk, és a széleit gondosan összenyomkodjuk. Forró, sós vízben kifőzzük, kevés olvasztott zsírral meglocsoljuk. További 25 dkg túrót keverünk hozzá, és gazdagon meghintjük tejföllel. Így tálaljuk az elkészült marhapörköltünk mellé.