Falusi turizmus

Kemencében sült savanyú káposztás vaddisznó sült krumplis nudlival

Hozzávalók: (10 főre) 3 kg csontos vaddisznókaraj, 2 kg savanyú káposzta, 10 dkg sertészsír, só, bors, 1 fej fokhagyma, 30 dkg füstölt szalonna, 2 vöröshagyma, 2 dl olaj, mustár. A nudlihoz: 15-20 dkg liszt, 30 dkg burgonya, 2 tojás, só, a sütéshez étolaj.

A bevizsgált vaddisznóhúst beirdaljuk. A résekbe füstölt szalonna szeleteket, és tisztított fokhagyma gerezdeket nyomunk. Besózzuk, őrölt borssal meghintjük, mustárral átkenjük, majd vöröshagyma karikákat halmozunk rá, leöntjük olajjal, és ebben a pácban egy-két napon át, hideg helyen pihentetjük.

A savanyú káposztát kicsit kimossuk.

A tepsit kikenjük zsírral, ráhalmozzuk a káposztát, tetejére rakjuk a karajt és a páclevet is ráöntjük. Tetővel lefedve kemencében, vagy sütőben egy órán át sütjük. Ezután levesszük a fedőt, és fél óra alatt színesre pirítjuk. Tálalás előtt kicsontozzuk, majd szeletekre vágjuk a húst.

A nudlihoz a krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk, enyhén sós vízben puhára főzzük, áttörjük, és hűlni hagyjuk.

Beleütjük a tojásokat, ízlés szerint sózzuk, és annyi lisztet gyúrunk bele, hogy formázható tésztát kapjunk.

Ezt lisztezett deszkán kicsit kisodorjuk, hosszú rudakra felvágjuk, amiket gömbölyűre sodrunk, és négy centis darabokra felvágunk.

Tárcsán, vagy serpenyőben olajat hevítünk, ebben szép színesre sütjük a nudlikat, és a káposztás vad mellé kínáljuk.