Falusi turizmus

Libanyak leves lúdgége tésztával

Hozzávalók: 2 kg libanyak (a vékonyabb feléből), 2 teáskanál egész kömény, 2 teáskanál egész feketebors, 2 sárgarépa, 2 nagyobb petrezselyem gyökér, 1 vöröshagyma, 1 zellergumó zöldjével, só, 1 nagy csokor petrezselyem zöldje.

A lúdgége tésztához: 3 tojás, 30 dkg liszt.

A libanyakat kisebb darabokra vágjuk, és forró vízben átforgatjuk. Szűrőkanállal másik fazékba szedjük, és bő, meleg vizet öntünk rá. A köményt és borsot teaszűrőbe töltjük, és belerakjuk. Feltesszük főni. Forrásig erős lángon készítjük (közben a habját leszedjük), utána pedig a legkisebb tűzön, nagyon lassan főzzük.

A zöldségeket megtisztítjuk, a sárgarépát és petrezselyem gyökeret kisebb hasábokra vágjuk.

Amikor a leves már félig megfőtt (kb. két óra múlva) beletesszük a zöldségeket, és megsózzuk.

Újabb 1 órányi lassú főzés után hozzáadjuk a petrezselyem zöldjét, ha szükséges, még sózzuk, és készre főzzük.

Miközben a libanyak puhul, elkészíthetjük a levestésztát. Egy nagyobb tálban az egész tojásokat felverjük, és összegyúrjuk a liszttel. Jól kidolgozzuk, majd vékonyra kisodorjuk. Felkockázzuk, és lúdgége készítővel egyenként felpödörjük. Közben a többi tésztát nedves konyharuhával, vagy nylonnal letakarva tartjuk, nehogy kiszáradjon.

A levesben, vagy sós vízben főzzük ki.