Csirkemell meggymártással
Hozzávalók: 1 kg csirkemell, 1 üveg magozott meggy, 3 púpos evőkanál cukor, csipetnyi só, 35 dkg búzadara, só, másfél kanálnyi étkezési keményítő, 15 dkg liszt, teáskanálnyi őrölt fahéj, só, 3 dl étolaj.
A csirkemellet szeletekre vágjuk, és enyhén besózzuk. Lisztbe forgatjuk, majd kevés étolajban mindkét oldalán megkapatjuk. Célszerű fedő alatt párolni, hogy gőz alatt puhuljon. Amikor szép színe lett, kiszedjük, és szűrőben lecsepegtetjük.
Elkészítjük hozzá a gyümölcsmártást. A meggyet levével együtt, őrölt fahéjjal, cukorral és csipetnyi sóval ízesítve felforraljuk. A só azért szükséges, hogy jobban kihozza az ízeket. A habaráshoz három csapott evőkanál lisztet másfél kanálnyi étkezési keményítővel, és 1-2 dl vízzel csomómentesre keverünk. A forró gyümölcsös léhez adjuk, de előtte a lábost lehúzzuk a tűzről, és apránként, folytonos keverés közben csurgatjuk bele a sűrítést. Így nem lesz csomós. Összeforraljuk az egészet.
Nem egészen egy deci étolajat felmelegítünk, beleöntjük a búzadarát, kávéskanálnyi sót szórunk rá, és folytonosan kevergetve aranyló barnára pirítjuk. Akkor lesz jó, amikor keverés közben megváltozik, csengővé válik a hangja. Ekkor óvatosan felöntjük 6 dl vízzel. Ilyenkor úgy fortyog, mint a láva, de kevergetés közben megnyugszik, és a párolás során lassan szétesik a folyadéktól összeállt gríz. Ekkor lefedjük, és a gőzében még 10 percig állni hagyjuk, hogy átpuhuljon.
Tálalásnál a sült csirkemell mellé darát halmozunk, és az egészet nyakon öntjük meggymártással. Más gyümölccsel is készíthető, de meggyel a legfinomabb.
