Töltött csuka
Hozzávalók: Egy kb. 2 kilós, megtisztított csuka, sertészsír, fokhagyma, 30 dkg húsos szalonna szelet.
A töltelékhez: 10 dkg párolt rizs, 2 teáskanál párolt vöröshagyma, 7 dkg gomba, csipetnyi só, és őrölt fehérbors, friss majoránna, kakukkfű, petrezselyem zöldje, 2 tojás sárgája.
A májas raguhoz: a csuka mája, 10 dkg csirkemáj, 1 evőkanál sertészsír, csipetnyi őrölt fehérbors, só, őrölt pirospaprika.
A körethez egy kg előfőzött burgonya.
A csuka gerincét belülről kivesszük, a húsát megsózzuk, és apróra vágott fokhagymával jól bedörzsöljük.
Elkészítjük a tölteléket. A párolt rizst és vöröshagymát összekeverjük, hozzáadjuk a gombát, és enyhén megsózzuk. Fűszerezzük friss majoránnával, kakukkfűvel, petrezselyem zöldjével, őrölt fűszerpaprikával, és őrölt fehérborssal. Jól összedolgozzuk.
A csuka máját és a csirkemájat apró darabokra vágjuk, és kevés zsíron megdinszteljük. Fűszerezzük őrölt fehérborssal, csipetnyi sóval, és őrölt pirospaprikával.
A májas ragut a fűszeres rizsbe öntjük, beletesszük a tojások sárgáját, és alaposan összekeverjük.
Egy méretes tepsit kizsírozunk. A csuka hasüregét megtöltjük a májas rizzsel. A halat beletesszük a tepsibe, kicsit kívülről is átkenjük zsírral, beborítjuk szalonna szeletekkel, és mellérakjuk a burgonyaszeleteket, hogy a pecsenye levében, azzal együtt süljön ropogósra.
