Töltött káposzta libahúsból
Hozzávalók: 1 kg liba apróhús (mell, felsőcomb), 2 nagy vöröshagyma, 15 dkg zsíros és húsos mangalica szalonna vegyesen, 1 fej savanyú káposzta, 10 dkg rizs, 2 dkg őrölt paprika, 2 dkg só, 1 tojás, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál egész kömény, 3 babérlevél. Rántás: 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál libazsír, 2 teáskanál őrölt paprika. A tálaláshoz ízlés szerint tejföl, kapor.
A szalonnát kis kockákra vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, azt is felkockázzuk. A káposztát leveleire szedjük, a vastagabb ereket levágjuk róla. A kisebb leveleket összeszeljük, ez kerül majd a töltelékek alá.
A szalonna zsírját kisütjük, ráborítjuk a hagymát és színesre pirítjuk benne.
A húst ledaráljuk.
Egy nagyobb lábas alját beborítjuk az apró káposztával, rászórjuk a köménymagot, a babérlevelet, és a szalonnás hagyma felét.
A megmaradt része a darált húsba kerül. Ezt fűszerezzük őrölt borssal, sóval, őrölt paprikával. Ráütjük a tojást, és a rizst is hozzáadjuk. Az egészet alaposan összegyúrjuk.
A káposzta leveleket egyenként betöltjük húsos masszával. Egy gombócnyi mennyiséget ráhelyezünk, a káposzta egyik oldalát felhajtjuk, az egészet szorosan feltekerjük, majd a másik oldalt benyomkodjuk, nehogy főzés közben kifolyjon a töltelék. Az elkészült káposztákat a lábasba helyezzük úgy, hogy legyen köztük hely, mert a főzés során a rizstől meg fognak dagadni.
Amennyiben marad a libahúsból, akkor gombócokat formázunk belőle, és az étel tetejére halmozzuk.
Felöntjük annyi vízzel (vagy alaplével), hogy ellepje, és másfél óráig főzzük.
Rántást készítünk hozzá. A szalonna zsírját kipótoljuk, lepirítjuk benne a lisztet. Őrölt paprikával elkeverjük, majd hideg vízzel felöntjük.
Amikor megfőtt a káposzta, a töltelékeket kiszedjük egy tálba, a levét rántással sűrítjük.
Tálaláskor ezzel locsoljuk az ételt. Ízlés szerint megszórhatjuk vágott kaporral, és tejfölt is tehetünk a tetejére.
