Tunki
Tunki
Hozzávalók: (10 főre) 2 kg sertés lapocka, 50 dkg sertésmáj, 3 evőkanál sertészsír, 3 vöröshagyma, 2 teáskanál őrölt paprika, 1 teáskanál feketebors, 4 teáskanál paprikakrém, 4 babérlevél, 1 csapott evőkanál só, 2 kg savanyú káposzta, 50 dkg tokaszalonna. A rántáshoz: 10 evőkanál sertészsír, 10 evőkanál liszt.
A vöröshagymát megtisztítjuk, és kockákra vágjuk. Egy lábasban felmelegítjük a zsírt, és üvegesre pároljuk rajta a hagymát.
A savanyú káposztát fazékba tesszük, ráhelyezzük a nagyobb szeletekre vágott tokaszalonnát, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje az edény tartalmát, majd az egészet fedő alatt puhára főzzük.
A lapockát és a májat felkockázzuk, nem túl nagy darabokra, hogy gyorsabban főjön meg.
A megpuhult hagymára rátesszük az őrölt paprikát, borsot, paprikakrémet, és a lapockával összeforgatjuk. Megsózzuk, és felengedjük három dl vízzel. Beletesszük a babérlevelet, és fedő alatt félig megfőzzük. Ekkor kerülhet bele a máj. Ezzel további 30-40 percet rotyogtatjuk.
Rántást készítünk. A zsírt felhevítjük, és zsemleszínűre pirítjuk benne a lisztet. Felengedjük vízzel, és összefőzzük.
A megpuhult tunkira annyi rántást merítünk, hogy jó sűrű, bő szaftja legyen.
Párolt káposztával, és friss kenyérrel kínáljuk.
