Falusi turizmus

Orjaleves csigatésztával

Hozzávalók: (10 főre) 5 kg húsos orja csont, másfél kg sárgarépa, 1 kg petrezselyem gyökér, 3 vöröshagyma, 1 zellergumó, 1 csokor petrezselyem-és zeller zöld, 1 fej fokhagyma, 1 paprika, só, egész feketebors. A tésztához: 2 tojás, 20-30 dkg liszt, csipetnyi só, kevés víz.

A húsos csontot kiáztatjuk, majd egy nagy leveses fazékban, hideg vízben, lassú tűzön felforraljuk. A habját leszedjük, és beletesszük a megtisztított zöldségeket. Sóval, borssal ízesítve másfél-két órán át főzzük.

A csigatésztához a hozzávalókból puha tésztát gyúrunk. Két cipót formázunk belőle, letakarjuk, és 15 percig pihentetjük. Ezután egyenként vékonyra kinyújtjuk, derelyevágóval kis kockákra vágjuk, és csigatészta pedrővel elkészítjük a tésztát.

Megszárítva, de frissen is kifőzhetjük a levesbe.

Az orjalevesből a húsos csontot és a zöldségeket kiszedjük. Egy kevés lében kifőzzük a betétet, és ezzel együtt tesszük az asztalra.