Hozzávalók: 1,5 kg vicsege, 3 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, fél dl fehérbor, 1 zöldpaprika, 1 piros színű paprika, 1 tv-paprika, paradicsom, 10 dkg spárga, 20 dkg cukkini, 20 dkg füstölt szalonna, 10 dkg füstölt kolbász, 1 citrom, só, 1 teáskanál egész kömény, csipetnyi citrombors, 1 evőkanál őrölt paprika, 1 dl olívaolaj. A galuskához: 3 tojás, liszt, 1 evőkanál olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma.
A halat kifilézzük, kizsigereljük, páncélszerű bőrét leszedjük, zsíros részeit eltávolítjuk. Felszeleteljük, ezeket sóval, citromlével bepácoljuk, és ebben állni hagyjuk.
Közben elkészítjük a galuskát. A tojásokat felütjük, csipetnyi sóval felverjük, és annyi lisztet keverünk bele, amennyit felvesz. Ezt evőkanállal lobogó, forró vízbe beleszaggatjuk, és kifőzzük. Kevés olívaolajban két gerezd fokhagymát elkaparunk, és ezt a leszűrt galuskák közé keverjük.
A füstölt szalonnát felkockázzuk. Két gerezd fokhagymát összenyomunk. A szalonna felét fél deci olívaolajon, serpenyőben kisütjük. Ebbe belehelyezzük a halszeleteket, és mindkét oldalukon hirtelen átsütjük, majd kivesszük, és megszórjuk citromborssal.
A vöröshagymákat nagyobb szeletekre vágjuk. A visszamaradt zsiradékban a többi szalonnát is lepirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát és a vöröshagymát is. Folyamatosan tesszük bele a kockákra vágott három színes paprikát, cukkinit, darabokra szelt spárgát. Enyhén sózzuk, majd köménymaggal és citromborssal fűszerezzük. Kevés olívaolajat locsolunk rá, majd összesütjük az őrölt paprikával.
Fél deci bort aláöntünk, és ezzel együtt roppanósra pároljuk a zöldségeket. A füstölt kolbászt vékony karikákra vágjuk, rátesszük a halszeleteket, és az egészet, együtt készre pároljuk. Hamarabb elkészül, ha pár percre lefedjük.
A szép fehér húsú vicsegét fokhagymás galuskával, és színes lecsóval tálaljuk.