Pandúr leves
Hozzávalók (6 főre): 60 dkg borjú (marha) vegyes hús, 50 dkg sertésvelő, 3 sárgarépa, 3 petrezselyem, 1 zeller, 1/3 fej kelkáposzta, 1 karalábé, 30 dkg zöldbab, 50 dkg gomba, 5 gerezd fokhagyma, 2 vöröshagyma, 2 tv-paprika, 2 evőkanál sertészsír, 1 evőkanál só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 kávéskanál szerecsendió, 2 babérlevél, 1 evőkanál őrölt paprika. A habaráshoz: 1 dl tej, 2 dl tejföl, 2 evőkanál mustár, 2 evőkanál liszt.
A hús inasabb részeit eltávolítjuk, a többit apróra felkockázzuk.
A vöröshagymát finomra vágjuk. A zöldségféléket megtisztítjuk, és ezeket is kockázzuk.
Egy leveses fazékban megolvasztjuk a zsírt, ráborítjuk a borjúhúst, majd fehéredésig sütjük. Amikor levet engedett, megszórjuk őrölt paprikával, összekeverjük. Rátesszük a vöröshagymát, és megfonnyasztjuk benne. Két liter meleg vízzel felöntjük, majd lassú tűzön elkezdjük főzni.
A félig megpuhult a húshoz tesszük a gombát. Fűszerezzük babérlevéllel, frissen őrölt borssal, sóval, szerecsendióval.
Amikor már szinte jó a hús állaga, beleborítjuk a felaprított zöldségeket, a zöldbabot, a kelkáposztát és ezekkel együtt főzzük tovább.
A velőt lehártyázzuk, átmossuk, és azt is hozzáadjuk.
Habarást készítünk. A lisztet apránként simára keverjük tejjel, tejföllel, mustárral. A forró levesből kiveszünk egy-két merőkanálnyit, és felmelegítjük vele. Ezután már bátran önthetjük a pandúr levesbe, nem fog a tejföl megcsomósodni.
Összeforraljuk, ízlés szerint pótolhatjuk a fűszereket, és tálaljuk.
Hasonló találatok
