Falusi turizmus

Savanyú gulyás bográcsban

Hozzávalók: 5 közepes fej vöröshagyma, 1 nagy fej fokhagyma, só, 8 szál petrezselyem, 8 sárgarépa, 1 füstölt csülök, másfél kg sertésköröm, másfél kg sertés lapocka, 1 sertésfül, 1 szál füstölt kolbász, fél kg nagy szemű fehérbab, fél kg sertészsír. 5 evőkanál őrölt paprika, 3 teáskanál őrölt bors, 6 babérlevél, 3 teáskanál őrölt kömény, 1 nagyobb paprika, 1 csípős paprika, 1 kg savanyú káposzta, 3 paradicsom, 1 csokor petrezselyem.

A babot a főzés előtti estén beáztatjuk, majd másnap leöntjük róla a vizet.

A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, és kockákra vágjuk. Bográcsba tesszük, teáskanálnyi sót szórunk rá, feltesszük a tűzre, és vízzel felengedve puhára pároljuk.

Közben előkészítjük a hozzávalókat. A zöldségeket megtisztítjuk. A sárgarépát és petrezselymet karikákra vágjuk, a petrezselyem zöldjét is félretesszük. A csülköt, lapockát és sertésfület kockákra vágjuk, a körmöt kisebb darabokra szétszedjük. A kolbászt felkarikázzuk.

A megpárolódott hagymában elolvasztjuk a zsírt, adunk hozzá 3 evőkanál őrölt paprikát, majd belekeverjük a lapockát, csülköt, fület, körmöt, és a babot is. Fűszerezzük őrölt borssal, babérlevéllel, őrölt köménnyel, 5-6 darabba szétvágott paprikát teszünk bele, és a csípőset is, de azt nem vágjuk szét, nehogy túl erős legyen a gulyás. Felöntjük annyi vízzel, hogy jócskán ellepje. Átkeverjük, és lassú tűzön 1,5-2 óráig főzzük.

Amikor a húsok megpuhultak, hozzáadhatjuk a levétől lecsepegtetett savanyú káposztát, a cikkekre vágott paradicsomot, a csokor petrezselymet, a zöldségeket, és a kolbászt. Utólag sóval, és paprikával ízlés szerint fűszerezhetjük még, ha szükséges. Félórányi főzés után tálalhatjuk. Kenyeret, tejfölt kínáljunk hozzá.