Falusi turizmus

Vargányás dödölle

Hozzávalók: (10 főre) 3 kg krumpli, 1 kg vöröshagyma, 10 dkg sertészsír, 6 teáskanál só, 1,5 kg liszt, 4 evőkanál vargánya por. A tetejére: 2 dl tejföl, 10 dkg medvehagyma.

A krumplit megtisztítjuk, négyfelé vágjuk, egy nagyobb fazékba tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, sót szórunk hozzá, és fedő alatt puhára főzzük.

A vöröshagymát felkockázzuk. A sertészsírt egy lábasban felolvasztjuk, és pirosra sütjük benne a hagymát.

A krumplit a levében teljesen simára összetörjük. Ráborítjuk a lisztet, a gombaport, és lassú tűzön, fakanállal addig keverjük, amíg a lisztet teljesen felveszi a krumplis lé. Akkor jó, amikor az edény aljától és oldalától is elválik a dödölle.

Nagyobb fakanálról, vagy vágódeszkáról tepsibe szaggatjuk úgy, hogy közben mindig meglocsoljuk egy-egy evőkanál hagymás zsírral.

A medvehagymát apróra felvágjuk, és elkeverjük a tejföllel. Ezt kínáljuk a dödölle mellé.

Még finomabb lesz a dödölle, ha kevés olajon, vagy sütőben szép színesre pirítjuk. Ilyenkor célszerű csak utólag rálocsolni a hagymás zsírt, mert a sütés során megéghet a hagyma.