Falusi turizmus

Hozzávalók: 1 egész tisztított nyúl, 2 dl tejföl, 40 dkg füstölt szalonna, 4 nagyobb sárgarépa, 2 petrezselyem, 3 dl száraz vörösbor, 6 kockacukor, 2 citrom, 1 evőkanál liszt, só, őrölt feketebors, 2 babérlevél, szerecsendió, 1 fej fokhagyma. A pácoláshoz fokhagymás, sós tej. Piszkeszósz: 50 dkg piszke (egres), 1 citrom, 1 vaníliás cukor, 4 db szegfűszeg, 2 rúd fahéj, 2 dl tej, 1 vaníliás pudingpor, 1 evőkanál liszt, csipetnyi só, 2 evőkanál cukor. Puliszka: 1 liter víz, 1 teáskanál só, 25 dkg kukoricadara, 5 dkg vaj. A tálaláshoz 2 dl tejföl.

A nyulat a főzés előtti napon fokhagymás, sós tejben bepácoljuk.

Másnap kivesszük, és mindkét oldalán megtűzdeljük szalonna-és fokhagyma darabkákkal. Beborsozzuk, a hasüregébe pedig karikákra vágott sárgarépát, petrezselymet, valamint babérlevelet teszünk, majd szerecsendiót reszelünk rá.

Egy tepsi alját megrakjuk szalonna szeletekkel, erre az ágyra fektetjük a nyulat. Mellétesszük a megmaradt zöldségeket. A vörösbort másfél deci vízzel összekeverve aláöntjük. Kockacukrot szórunk köré, citromhéjat reszelünk rá, és enyhén megsózzuk. Lefedjük, és előmelegített sütőben két óra alatt megsütjük. Ezután levesszük a fedőt, vagy fóliát és színesre pirítjuk.

A piszkeszószhoz az egrest felöntjük annyi vízzel, hogy kb. kétharmad részig ellepje. Dobunk mellé fahéjat, szegfűszeget, fél citromot, csipetnyi sót, és feltesszük főzni.

Közben a lisztet a pudingporral, vaníliás cukorral összekeverjük. Apránként beleöntjük a tejet, és állni hagyjuk. Amikor a piszke megpuhult, habarással besűrítjük, végül ízlés szerint cukrot adunk hozzá.

A puliszkához a vizet a sóval felforraljuk, apránként, kevergetve beleengedjük a darát, és sűrűre főzzük. Amikor elkészült, a vajat is hozzáadjuk.