Hagymás rostélyos
Hozzávalók: 4 szelet rostélyos, 50 dkg vöröshagyma, 3 evőkanál sertészsír, liszt. A pácoláshoz: só, bors, 2 evőkanál mustár, 2 dl étolaj. Körethez: 1 kg burgonya, só, a sütéshez étolaj.
A húsokat enyhén kiklopfoljuk, a vastagabb inakat bevágjuk. Sózzuk, borsozzuk, és mustárral átkenjük mindkét oldalát. Egy tálba étolajat öntünk, ebben megforgatjuk, majd legalább egy napig hideg helyen pácoljuk.
A vöröshagymát karikákra vágjuk, lisztben átforgatjuk. Egy nagyobb serpenyőben zsírt olvasztunk. Amikor forró, a hagymakarikákról a felesleges lisztet lerázzuk, és szép színesre, ropogósra sütjük benne.
A visszamaradt zsiradékból leöntjük a felesleget, annyit meghagyunk, hogy a húsok sütéséhez elegendő legyen. A rostélyos szeleteket lisztben átforgatva helyezzük a serpenyőbe, itt hirtelen mindkét oldalukon átsütjük. Öntünk alá vizet, és addig pároljuk, amíg a hús teljesen megpuhul.
Amikor elkészült, a krumplit megtisztítjuk és hasábokra vágjuk. Sózzuk, és forró olajban aranyló barnára sütjük.
A rostélyosunkat sült burgonyával, és hagymakarikákkal kínáljuk.
