Ecetes hal
Hozzávalók: 1,6 kg friss halhús (amur), só, 15 dkg liszt, 4 tojás, 20 dkg zsemlemorzsa, 1,5 liter víz, 4 evőkanál 20%-os ecet, 3 evőkanál cukor, 3 nagy vöröshagyma, egészbors, babérlevél, mustármag, fokhagyma (vagy fokhagymapor), sütéshez étolaj.
A halat megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, a szokásosnál erősebben besózzuk, majd legalább fél órát állni hagyjuk. Ezután lisztben, felvert, enyhén sózott tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk, és forró olajban kisütjük.
A vöröshagymát megtisztítjuk, és vékony szeletekre vágjuk.
Egy nagyobb tál, vagy fazék alját beterítjük hagymával, ráteszünk néhány sült halat, majd borssal, mustármaggal, babérlevéllel, fokhagymával megszórjuk. Újra vöröshagyma, hal és fűszerek következnek. Ezt addig folytatjuk, amíg a hozzávalók elfogynak. A tetejére hagyma, bors, mustármag, babérlevél és fokhagyma kerüljön.
Egy lábasban másfél liter vizet melegítünk (ill. annyit, hogy majd ellepje az edényünk tartalmát), három evőkanál cukrot feloldunk benne, majd az ecettel együtt felforraljuk. Ráborítjuk a rétegekben lerakott halunkra, és az egészet félretesszük, hogy teljesen kihűljön.
Másnap hűtőszekrénybe helyezzük, és további két napot várunk vele, akkor már fogyasztható.
