Falusi turizmus

Töltött oldalas májjal, hagymás dödöllével és vegyes salátával

Hozzávalók: 2 kg sertés oldalas (egészben), 50 dkg sertésmáj, 30 dkg vöröshagyma, sertészsír, 3 kávéskanál őrölt paprika, só, 2 teáskanál őrölt feketebors, 4 teáskanál majoránna, csipetnyi őrölt kömény, 1 dl rizs, 1,5 dl hús alaplé, 2,5 dl sör, 3 evőkanál zsemlemorzsa. Dödölle: 60 dkg krumpli, só, babérlevél, (teljes kiőrlésű) liszt, 1 nagy vöröshagyma, 1 evőkanál zsír, 1 teáskanál őrölt paprika. Saláta: 1 sárgarépa, 1 karalábé, 1 cékla, 1 vöröshagyma, 1 teáskanál só, 1 evőkanál 10%-os ecet, 1 púpos evőkanál cukor, 2 evőkanál étolaj.

A rizsre kevés zsírt teszünk, és lepirítjuk benne. Hús alaplével (vagy vízzel) felöntjük, és fedő alatt puhára pároljuk.

A krumplit megtisztítjuk, karikákra vágjuk, sós vízben megfőzzük.

A töltelékhez egy nagyobb vöröshagymát felkockázunk, zsíron lepirítjuk, közben enyhén sózzuk. A májat lehártyázzuk, vékony csíkokra vágjuk, és a megpárolódott hagymához keverjük. Két teáskanál őrölt borssal, ugyanannyi majoránnával, csipetnyi köménnyel fűszerezve gyorsan átsütjük. A tűzről félrehúzva három kávéskanál őrölt paprikát keverünk bele, és fedő alatt állni hagyjuk.

Salátát készítünk hozzá. A zöldségféléket megtisztítjuk, és vékony hasábokra vágjuk. Az ízesítést rászórjuk, állni hagyjuk, félóránként átkeverjük.

A megpuhult krumplit saját levében áttörjük, közben annyi lisztet keverünk hozzá, hogy összeálljon a tészta. Félretesszük.

Az oldalast egy éles késsel felszúrjuk.

A kihűlt májat a rizzsel, zsemlemorzsával összekeverjük. Ízlés szerint fűszerezzük még sóval, majoránnával, borssal. Ezzel töltjük meg az oldalast. A száját összevarrjuk.

Egy nagyobb sütőformát kizsírozunk, bőrével felfelé belefektetjük a húst. Sóval, borssal bedörzsöljük, sört öntünk alá, lefedjük, és előmelegített sütőben három órán át pároljuk.

A dödölléhez egy evőkanál zsíron megpárolunk egy felkockázott vöröshagymát. Enyhén megsózzuk, egy teáskanál őrölt paprikát keverünk hozzá, és egy tepsi aljában elterítjük. Erre a krumplis masszából vizes kézzel készítünk kisebb gombócokat.

Amikor már megpuhult a hús, levesszük a fedőt, átfordítjuk, és pirosra sütjük.

Amikor elkészült, lezárjuk a sütőt. Betoljuk a dödöllét, hogy átmelegedjen.

A kissé meghűlt oldalasból a madzagot (cérnát) kihúzzuk, hosszú szeleteket vágunk belőle. Dödöllét és házi készítésű savanyúságot kínálunk hozzá.