Falusi turizmus

Batka – sváb fokhagyma leves

Hozzávalók: 1 fej fokhagyma, 6 dkg vaj, 3 evőkanál liszt, fél liter csontlé, só, 1 dl tejföl. A betéthez: 5 zsemle, 1 kisebb vöröshagyma, 4-5 fakanál sertészsír, 1 csokor petrezselyem, 3 tojás, 2 evőkanál őrölt pirospaprika, 1 csapott evőkanál só.

A fokhagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A zsemléket beáztatjuk. A vöröshagymát is megtisztítjuk, és felkockázzuk. Vajat olvasztunk, és lassú tűzön megpároljuk rajta a fokhagymát. Hozzákeverünk 2 evőkanál lisztet, egészen világos rántást készítünk belőle. Felengedjük 2 dl hideg vízzel, és fél liter csontlével. Összeforraljuk, és ha szükséges, sóval ízesítjük. A tejfölt 1 evőkanál liszttel, majd kevés vízzel összekeverjük, így csurgatjuk a tűzről félrehúzott levesbe. Összeforraljuk, és a leves már el is készült.

A betéthez a felvágott vöröshagymát egy fakanálnyi zsírban megpirítjuk. A petrezselyem zöldjét apróra felvágjuk. A zsemlékből alaposan kinyomjuk a vizet, hozzákeverjük a megsült hagymát, a petrezselymet, 3 tojást. Ízesítjük őrölt fűszerpaprikával, sóval, és alaposan összedolgozzuk 2 fakanál zsírral. Pár percig pihentetjük, közben vastagon kizsírozzuk a tepsit. Diónyi halmokat rakunk rá a töltelékből, amit kemencében, vagy sütőben nagyon lassú tűzön inkább szárítunk, mint sütünk. Kb. 40 perc alatt elkészül, és tálalhatjuk a leveshez. A betétet előző nap is elkészíthetjük. Más levesekhez (pl. becsinált leves) is nagyon finom.