Falusi turizmus

Hozzávalók: 1,5 kg báránycomb, 6 gerezd fokhagyma, zsálya, rozmaring. 1 citrom, 3 vöröshagyma, 2 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál őrölt bors. A pácléhez: 1 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt bors, 3 evőkanál olívaolaj. A köleskásához: 25 dkg köles, fél liter húslé, 2 sárgarépa, 2 petrezselyem, 1 krumpli, 1 vöröshagyma, 1 evőkanál sertészsír, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál őrölt bors.

A vöröshagymát és fokhagymát megtisztítjuk. A zsálya-és rozmaring leveleit letépjük, megmossuk.

A bárányhúst lehártyázzuk, majd késsel kisebb réseket, „zsebeket” vágunk bele. Ezekbe 1-1 kis darab fokhagymát, és fűszernövényeket dugunk. A comb mindkét oldalát ilyen módon befűszerezzük.

Páclevet készítünk. A sót olívaolajjal és őrölt feketeborssal összekeverjük, majd jó alaposan bedörzsöljük vele a húsunkat. Az egészet egy méretes nylon zacskóba csúsztatjuk, mellé fokhagyma darabkákat, a megmaradt zsályát és rozmaringot, valamint citromkarikákat helyezünk. Szorosan lezárjuk a zacskót, és legalább három napig a hűtőszekrényben állni hagyjuk.

A készítés napján a zacskóból kivéve sütőedénybe helyezzük, teszünk mellé három vöröshagymát, néhány gerezd fokhagymát, öntünk rá fél deci vizet, két evőkanál olívaolajat, megszórjuk őrölt borssal, és a citromkarikákkal együtt betesszük sülni. Puhulásig fedő alatt pároljuk, utána a fedőt levéve visszatesszük, amíg szép piros lesz.

A köleskásához a zöldségeket megtisztítjuk és lereszeljük. A krumplit külön tálba tegyük, mert nem egyszerre kerülnek az ételbe.

A vöröshagymát egy lábasba kockázzuk, teszünk rá egy evőkanál zsírt, és üvegesre pirítjuk benne. Ráborítjuk a reszelt sárgarépát és petrezselymet, ezekkel összesütjük. Közben egy teáskanál sóval ízesítjük.

A kölest átmossuk, lecsurgatjuk, és azt is a zöldséges alapba keverjük. Felöntjük húslével, őrölt borssal fűszerezzük, hozzáadjuk a reszelt krumplit, majd puhulásig fedő alatt főzzük. Köretként tálaljuk a báránysült mellé.