Falusi turizmus

Tenkes gulyás

Hozzávalók: összesen 2 kg marhalapocka, marhafartő és marhalábszár, 40 dkg vöröshagyma, 15 dkg fokhagyma, 1 csokor zeller zöldje, 2 sárgarépa, 2 petrezselyem gyökér, fél zellergumó, 25 dkg sertészsír, 2 paradicsom, 1 csípős paprika, 5 evőkanál őrölt paprika, 1 evőkanál só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 kávéskanál őrölt kömény, kis csokor petrezselyem zöldje.

A krumpli gombóchoz: 50 dkg krumpli, 1 csapott evőkanál só, 2 evőkanál sertészsír, 1 tojás, kb. 8 evőkanál liszt.

A húsokat kockákra vágjuk. A vöröshagymát, fokhagymát, zöldségféléket megtisztítjuk, és összedaraboljuk. A zsírt a bográcsban (nagyobb lábosban) felhevítjük, és üvegesre pároljuk benne a vöröshagymát. Felöntjük 2 dl vízzel, és tovább főzzük.

Pár perc múlva hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot, és néhány szelet csípős zöldpaprikát. Amikor ezek is megpirultak, beleszórjuk az őrölt paprikát, és a húst. Összekeverjük, sózzuk, és annyi forró vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje. Amikor összeforrt, beletesszük a zöldségféléket, és tovább fűszerezzük borssal, köménnyel, és zúzott fokhagymával.

A zeller zöldjét apróra vágva csak akkor tesszük bele, amikor a hús már megpuhult. A gulyás főzési ideje legalább másfél óra, közben szükség szerint, apránként pótoljuk az elfőtt levét.

Elkészítjük hozzá a krumpli gombócot. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, összetörjük, zsírt, tojást, sót, és lisztet gyúrunk hozzá. Félkemény masszát kapunk, amiből vizes kézzel formáljuk a gombócokat a gulyásba. Pár perc alatt megfő. Tálaláskor a tányérban megszórjuk apróra vágott petrezselyem zöldjével, és ízlés szerint csípős zöldpaprikát is adhatunk hozzá.