Baconba tekert szűzérmék erdei gombamártással, juhtúrós puliszkával
Baconba tekert szűzérmék erdei gombamártással, juhtúrós puliszkával
Hozzávalók: 40 dkg szűzérme, 20 dkg bacon szalonna, só. Puliszka: 50 dkg kukoricadara, 2 liter víz, 2 evőkanál só, 2 evőkanál kacsazsír, 50 dkg juhtúró, 20 dkg trappista sajt, 10 dkg füstölt sajt, 2 dl tejföl, 10 dkg bacon szalonna. Gombamártás: 1 fakanál zsír, 20 dkg champion gomba, 30 dkg erdei gomba, 2 nagy vöröshagyma, só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, kis csokor petrezselyemzöld, 3 dl főzőtejszín.
A puliszkához a vizet felforraljuk a sóval. Folytonos keverés közben beleborítjuk a kukoricadarát, és habverővel addig keverjük, amíg megfő.
Egy tűzálló tálat kikenünk zsírral, az aljába beleborítjuk a puliszka felét. Kevés kacsazsírt kanállal belenyomkodunk, majd rámorzsolunk 25 dkg juhtúrót, reszelünk rá füstölt és trappista sajtot is. Erre kerül a puliszka maradéka, újra kacsazsír, majd tejföl, juhtúró, füstölt-és trappista sajt következik. A végén lesütött bacon szalonna darabkákkal megszórjuk, és előmelegített sütőben jó tíz perc alatt megsütjük.
A szűzérméket megtisztítjuk, a hártyákat levágjuk, és két centi széles darabkákra vágjuk. Bacon szalonna szeletekkel körbetekerjük, ezeket fogvájóval rögzítjük. Rostlapon mindkét oldalukon kisütjük, közben enyhén sózzuk, hiszen a szalonna már tartalmaz sót.
A mártáshoz a hagymát felkockázzuk, zsiradékon megpároljuk. A gombákat felszeleteljük, az erdei gombát az aranyló hagymára borítjuk, kicsit sütjük, majd őrölt borssal, sóval, tejszínnel összeforraljuk. Mixerrel pépesítjük. Ebbe a mártásba kerül a champion gomba. Összefőzzük, a végén petrezselyemzöldet keverünk még hozzá.
