Falusi turizmus

Turai parasztos káposzta

Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, 1 füstölt csülök, 1 kg sózott sertéshús (oldalas, farok, csont), 2 vöröshagyma, 3 babérlevél, 1 teáskanál őrölt kömény, 2 teáskanál őrölt feketebors, 20 dkg hántolt árpa, 1 evőkanál sertészsír, 1 evőkanál liszt.

A sertéshúsokat a főzés előtt 3-4 nappal besózzuk, állni hagyjuk, majd lemossuk. A káposztát – amennyiben túl sós – szintén vízbe áztatjuk, és kicsavarjuk.

Egy nagyobb fazék aljába belehelyezzük a csülköt, mellépakoljuk a sózott húsokat, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje az edény tartalmát, és feltesszük főni, amíg a húsok megpuhulnak. Ez kb. két órát vesz igénybe.

Ezután a húsokat kiszedjük, a levébe pedig beletesszük a kinyomott savanyú káposztát. Babérlevéllel, köménnyel, borssal ízesítve felforraljuk, beleborítjuk az árpát, és ezzel együtt kb. egy órán át főzzük.

Közben a megfőtt csülköt a léből kiszedjük, kicsontozzuk, és felszeleteljük. Mellé helyezzük a sózott húsokat.

Kevés zsírban világosra pirítunk egy kanál lisztet. Ezzel besűrítjük a gerslis káposztát, amit a húsokhoz tálalunk.