Falusi turizmus

Vasárnapi húsleves töltelékkel

Hozzávalók: (8 főre) 3 kg tyúk, 9 sárgarépa, 7 petrezselyemgyökér, 1 zellergumó, 1 karalábé, 3 vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál só, 3 babérlevél, 20 szem egészbors, 15 dkg cérnametélt. A töltelékhez: 2 zsemle, 1 csokor petrezselyem zöldje, 3 db ledarált csirkemáj, só, őrölt feketebors, 2 tojás, 1 vöröshagyma, 1 fakanál sertészsír. A meggymártáshoz: 50 dkg meggy, 5 evőkanál cukor, 1 teáskanál fahéj, 3 evőkanál liszt, csipetnyi só.

Először a tölteléket készítjük el. Egy fakanál zsírt egy serpenyőben megolvasztunk, rávágjuk a vöröshagymát és megpároljuk benne. Beleborítjuk a darált csirkemájat, és együtt pirítjuk. Hozzáadjuk a beáztatott, kinyomott, és vágott petrezselyemzölddel ízesített zsemlét, két tojást, egy teáskanál sót és borsot, majd az egészet a megtisztított tyúk hasüregébe kanalazzuk. A bőrt összevarrjuk, hogy főzés közben ne folyjon ki a töltelék.

A tyúkot egy nagyobb fazékba helyezzük, felöntjük annyi hideg vízzel, hogy ellepje, és feltesszük főzni.

Amikor felforrt, a leves habját leszedjük, ettől kezdve a tüzet takarékra vesszük, így főzzük tovább az ételünket, hogy szép tiszta legyen. Beletesszük a megtisztított zöldségeket: petrezselyem gyökeret, sárgarépát, zellert, karalábét, csokorba kötött petrezselyemzöldet, és hagymákat. Sóval, babérlevéllel és egész borssal fűszerezzük. Három-négy órán át főzzük, amíg a tyúk puha lesz.

Meggymártást készítünk a leveshús mellé. A meggyet felöntjük vízzel, adunk hozzá öt evőkanál cukrot, egy teáskanál fahéjat, majd felforraljuk. Három evőkanál lisztet apránként elkeverünk kevés vízzel, és amikor a meggyes lé felforrt, besűrítjük vele. Utólag még ízesíthetjük, ha szükséges.

A húslevesből leszűrünk annyi levet, hogy a tésztát ki tudjuk főzni benne.

Tálalásnál a tyúkot a levesből kiszedjük, feldaraboljuk. Hasüregéből a tölteléket egy darabban kivesszük, és kisebb szeletekre vágjuk.

A levest a cérnametélttel és a tálba szedett főtt zöldségekkel kínáljuk. Második fogás a hús és a töltelék lesz, amit meggymártással együtt teszünk az asztalra.

Fekeden ehhez a vasárnapi leveshez kelt tésztát: slic kreplt szokás sütni.