Falusi turizmus

Hozzávalók: 6 kacsacomb, 2 teáskanál só, 2 teáskanál fokhagymapor, bors, 3 ág rozmaring, kacsazsír, 6 gerezd fokhagyma, 2 vöröshagyma.  A húsos káposztához: 2 evőkanál kacsazsír, 1 kg savanyú káposzta, 2 fej vöröshagyma, 80 dkg házi sonka, 1 evőkanál fűszerpaprika, 4 teáskanál zúzott fokhagyma, 1 paradicsom, 1 paprika, 10 dkg árpagyöngy, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 1 kávéskanál egész kömény, 1 teáskanál majoránna, 2 babérlevél, 2 teáskanál paprikakrém, 1 kávéskanál őrölt bors.

A friss rozmaringból két ágat apróra vágunk, összekeverjük a sóval és a fokhagymaporral. A kacsacombokat a bőrös oldalukon beirdaljuk, és mindkét oldalán alaposan bedörzsöljük ezzel a pác sóval.

Egy tepsit kacsazsírral kikenünk, belehelyezzük a húsokat. Dobunk mellé négy gerezd tisztított fokhagymát és durvára vágott vöröshagymát. Melléhelyezzük a harmadik ág rozmaringot, másfél deci vizet öntünk alá, borsot őrölünk rá, majd fóliával lefedve előmelegített sütőben másfél óráig sütjük.

Ekkor a fóliát levesszük. Két gerezd zúzott fokhagymát a kisült zsírral elkeverve a kacsacombok bőrén elkenünk, és szép pirosra sütjük.

A sonkát előfőzzük, a levét leszűrjük, és félretesszük a káposztához. A húst kockákra vágjuk. A gerslit beáztatjuk.

Egy nagyobb fazékban megolvasztunk két evőkanál kacsazsírt, üvegesre pároljuk benne az apróra vágott vöröshagymát. Megszórjuk egész köménnyel, és kipattogtatjuk benne.

Félrehúzva belekeverünk egy evőkanál őrölt paprikát, és felöntjük egy deci sonkalével. A tűzhelyre visszatéve összefőzzük, majd beleborítjuk a sonkakockákat, újabb egy deci levet adunk hozzá, és fedő alatt tíz percig főzzük.

A paprikát és a paradicsomot feldaraboljuk, és ezeket is beletesszük. Fűszerezzük házi paprikakrémmel, babérlevéllel, két teáskanál zúzott fokhagymával, őrölt feketeborssal. Beletesszük az átmosott savanyú káposztát, újabb fél liter sonkalevet öntünk rá, és fedő alatt 35 percig főzzük. Ekkor borítjuk bele a leszűrt árpagyöngyöt, és az egészet puhulásig főzzük.

Tehetünk még hozzá két gerezd zúzott fokhagymát, majoránnát, kevés őrölt borsot is.

A habaráshoz a lisztet a tejföllel simára keverjük, sonkalével hígítva besűrítjük vele a káposztát. Összeforraljuk, és a kisült kacsacombokkal tálaljuk.